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Hansruedi Ehrsam leitete die Untersuchungsstelle für Geflügel am Institut für Veterinärbakteriologie. Sein Interesse galt der Gesunderhaltung der Geflügelbestände und der Bekämpfung von Zoonosen.
Hansruedi Ehrsam studierte Veterinärmedizin an der Universität Zürich. Nach dem Abschluss im Jahr 1951 übernahm er verschiedene Vertretungen bei praktizierenden Tierärzten. 1953 trat er eine Assistentenstelle am Veterinärbakteriologischen Institut der Universität Zürich an. Es folgten drei Jahre bei der Firma Gräub AG in Bern als Leiter der Produktion immunbiologischer Präparate. 1958 kehrte er als Oberassistent an das Veterinärbakteriologische Institut zurück. 1971 wurde er zum wissenschaftlichen Abteilungsleiter befördert.
Als Geflügelspezialist betreute Hansruedi Ehrsam selbständig den vom Bundesamt für Veterinärwesen getragenen Geflügeluntersuchungsdienst Zürich und die diagnostische Untersuchung von Ziervögeln und Kaninchen. Er genoss das Vertrauen der Geflügelhalterkreise, was unter anderem in seiner konsiliarischen Tätigkeit für Zuchtorganisationen und Geflügelhalterverbände zum Ausdruck kam. Neben zahlreichen Publikationen in wissenschaftlichen Periodika verfasste er auch verschiedene Artikel für ein weiteres Publikum.
Ab Sommersemester 1964 hielt er die Vorlesung «Geflügelkrankheiten», die auch die Grundzüge der Nutzgeflügelhaltung miteinschloss. Ab dem Wintersemester 1971/72 beteiligte er sich ausserdem an der Veranstaltung «Pathologisch-anatomische und bakteriologische Diagnostik». Er habilitierte sich 1975 mit der Arbeit «Die experimentelle perorale Infektion von Eintagsküken mit Salmonella gallinarum-pullorum». 1984 erfolgte die Ernennung zum Titularprofessor.
Neben seiner Arbeit in Lehre und Forschung betreute Dr. Hansruedi Ehrsam die Ausbildung der Lehrlaborant:innen. Er war Fachexperte für die Lehrabschlussprüfungen im Fach Bakteriologie und Mitglied der Kommission für die Lehrlingsausbildung im Kanton Zürich. Eine besondere Aktivität entwickelt er als Fachexperte beim Bundesamt für Veterinärwesen. Er war unter anderem wesentlich an der Ausarbeitung der damaligen Bekämpfungsvorschriften für Ornithose/Psittacose und für Salmonellose beteiligt.
1989 trat Hansruedi Ehrsam in den Ruhestand.